පරිප්පු කියන්නේ අපේ දේශීය ආහාර වේලක නැතුවම බැරි ව්යංජනයක්. හැබැයි හැමෝම උයන පරිප්පු එකම විදිහට රස වෙන්නේ නැහැ. පරිප්පු හොද්දට සුවිශේෂී රසයක් සහ සුවඳක් එක් කරන
ප්රධානම පියවරක් තමයි “තෙල් දැමීම”. එහිදී අබ එකතු කිරීමේ අනුපිළිවෙල ගැන ඔබ දැනුවත්ද?
අබ ඇත්තටම පිපිරවිය යුතුමද?
ඔව්, එහි විද්යාත්මක හේතුවක් තිබෙනවා. අබ ඇටවල ස්වභාවිකවම අඩංගු වන සුගන්ධ තෙල් (Essential Oils) සහ රසකාරක මුදා හැරෙන්නේ ඒවා රත් වූ තෙලෙහි දමා පිපිරුණු පසුවයි. අබ පිපිරෙන විට එහි ඇති ‘සිනිග්රින්’ (Sinigrin) වැනි සංයෝග ක්රියාත්මක වී කටට කෙළ උනන සුලු සුවඳක් සහ ප්රණීත තිත්ත මුසු රසයක් මුදා හරිනවා.
නිවැරදිව තෙල් දාන්නේ මෙහෙමයි
තෙල් රත් කිරීම: මුලින්ම තාච්චියට තෙල් ස්වල්පයක් දමා හොඳින් රත් වීමට හරින්න.
අබ එක් කිරීම: තෙල් රත් වූ පසු අබ ඇට එක් කරන්න. අබ ඇට ‘ටක් ටක්’ ගා පිපිරෙන ශබ්දය එනතෙක් රැඳී සිටීම ඉතාම වැදගත්.
අනෙකුත් ද්රව්ය: අබ පිපිරී අවසන් වනවාත් සමඟම ලූනු, රම්පෙ, කරපිංචා සහ වියළි මිරිස් එක් කරන්න.
පරිප්පු එකතු කිරීම: සුවඳ වහනය වන විට තම්බා ගත් පරිප්පු ටික මෙයට එක් කර කලවම් කරන්න.
ඇයි මෙහෙම කරන්නේ?
අබ පිපිරෙන්නට පෙර පරිප්පු හෝ වතුර එක් කළහොත්, අබ ඇට තෙම්පරාදු නොවී තම්බා ගත් අබ ඇට මෙන් මෘදු වේ. එවිට අප බලාපොරොත්තු වන සුවඳ හෝ රසය ව්යංජනයට ලැබෙන්නේ නැහැ. තෙල් දැමීමේදී අබ පිපිරවීමෙන් ලැබෙන ඒ විශේෂිත රසය පරිප්පුවල ඇති මෘදු බව සමඟ මුසු වූ විට මුළු ආහාර වේලටම අමුතුම ප්රාණවත් බවක් ලැබෙනවා.
ලබන සැරේ පරිප්පු උයනකොට මේ පොඩි රහස අත්හදා බලන්න. වෙනස ඔබම වටහා ගනීවි!
TEXT – ගවේශ් කළරූ වීරසිංහ
