ශ්රී ලාංකීය ආහාර සංස්කෘතියේ මහරජා ලෙස හැඳින්විය හැකි පොල්, අපේ ගෙවතු වලින්ම ලැබෙන සුපිරි ආහාරයකි. එය කෑමට ගන්නා අමුද්රව්යයක් පමණක් නොව, අපේ දේශීය වෛද්ය විද්යාවේදීත්,රූපලාව ණ්ය කටයුතුවලදීත් අතිශයින් වැදගත් වන කල්ප වෘක්ෂයකි. පොල් ගසෙන් ලැබෙන සෑම කොටසක්ම ප්රයෝජනයට ගත හැකි අතර, එහි සෞඛ්ය ප්රතිලාභ අප අනුමාන කළ තරමට වඩා විශාලයි. නවීන ලෝකය පොල්තෙල්වලට දුන් නරක නාමය නව පර්යේෂණ මගින් බිඳ දමමින් සිටින බැවින්, අපේ මුතුන් මිත්තන්ගේ මෙම සම්ප්රදාය නැවත අනාවරණය කර ගැනීමේ කාලය එළඹ තිබේ.
පොල්වල සැඟවුණු සෞඛ්ය රහස්
● ශක්තිජනක මේද ප්රභවය – පොල්තෙල්වල ඇත්තේ සුවිශේෂී මධ්යම දාම ට්රයිග්ලිසරයිඩ (MCTs) ය. මෙම MCTs වෙනත් මේද මෙන් ශරීරයේ තැන්පත් නොවී, සෘජුවම අක්මාවට ගොස් ක්ෂණිකව ශක්තියට පරිවර්තනය වේ. මෙය මොළයේ ක්රියාකාරීත්වය වැඩි දියුණු කිරීමටත්, දිනපතා ක්රියාකාරකම් සඳහා ස්වාභාවික ශක්තිජනකයක් ලෙසත් ක්රියා කරයි.
● ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කිරීම – පොල්තෙල්වල ප්රධාන මේද අම්ලය වන ලෝරික් අම්ලය, ශරීරය තුළ මොනොලෝරින් බවට පරිවර්තනය වේ. මෙම සංයෝගය වෛරස්, බැක්ටීරියා සහ දිලීරවලට එරෙහිව සටන් කිරීමේ ප්රබල හැකියාවක් ඇති අතර, එමඟින් ඔබේ ප්රතිශක්තිකරණ පද්ධතිය ශක්තිමත් කරයි.
● බර පාලනය සහ පරිවෘත්තිය දිරිගැන්වීම – MCTs පරිවෘත්තීය වේගය වැඩිකිරීමට සහ ආහාර රුචිය පාලනය කිරීමට උපකාරී වේ. මෙය ඔබට ස්වාභාවිකවම කැලරි අඩු කිරීමට උපකාරී වන අතර, සෞඛ්ය සම්පන්න ආකාරයෙන් බර පාලනය කිරීමට අපහසු අයට ඉතා ප්රයෝජනවත් වේ.
● හෘද සෞඛ්යයට සහාය – පොල්තෙල් හෘද රෝගවලට හේතු වේ යැයි කල්පනා කෙරුණ ද, නවීන පර්යේෂණ තහවුරු කරන්නේ එය හොඳ කොලෙස්ටරෝල් මට්ටම ඉහළ නංවා නරක කොලෙස්ටරෝල් අනුපාතය පාලනය කිරීමට උපකාරී වන බවයි.
● රුධිර සීනි පාලනය – පොල්මදයේ ඇති ඉහළ න්යෂ්ටික සහ මේද මඟින් රුධිරයේ සීනි මට්ටම ස්ථාවරව පවත්වා ගැනීමට සහ ඉන්සියුලින් සංවේදීතාවය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
රූපලාවණ්ය සහ පෞද්ගලික අවශ්යතා සඳහා පොල්
● ස්වභාවික මොයිස්චරයිසර් – පොල්තෙල් යනු සමේ වියළි බව නැති කර ස්වාභාවික තෙතමනය රඳවා ගන්නා කදිම සාදනයකි. වියළි සමට හෝ ශීතලේ දී සම පැලී යාමට ලක්වන අයට මෙය ඉතා ඵලදායී වේ.
● හිසකෙස් පෝෂණය – පොල්තෙල්වල ඇති ලෝරික් අම්ලයට හිසකෙස් කෙස් කළඹ තුළට විනිවිද යාමේ හැකියාව ඇත. මෙය හිසකෙස්වලට ගැඹුරු පෝෂණය ලබා දී, කෙස් කැඩී යාම වළක්වා ගනිමින් හිස්කබලේ සෞඛ්යය පවත්වා ගනී.
● ස්වාභාවික වේශ නිරූපණ ඉවත් කිරීම රසායනික ද්රව්යවලින් තොරව මුහුණේ වේශ නිරූපණය ඉවත් කිරීමට පොල්තෙල් ඉතා මෘදු හා ඵලදායී ක්රමයකි.
● මුඛ සෞඛ්යය සඳහා – පොල්තෙල් මඟින් (මුඛයේ තෙල් භාවිතය) විෂ ඉවත් කිරීමේ පැරණි ක්රමයකි. මෙය විදුරුමස් ශක්තිමත් කිරීමට, නරක හුස්ම දුරු කිරීමට සහ සමස්ත මුඛ සෞඛ්යය වැඩි දියුණු කිරීමට උපකාරී වේ.
පොල්වල විවිධ අංග සහ භාවිතයන්
● පොල් වතුර – ස්වාභාවික ඉලෙක්ට්රොලයිට් වලින් පොහොසත් වූ, කෘත්රිම සීනි සහිත පානවලට වඩා විශිෂ්ට ස්වභාවික විකල්පයකි. වෙහෙසකාරී දිනයකට පසු ශරීරයේ සජලනය යථා තත්ත්වයට පත් කිරීමට උපකාරී වේ.
● පොල් කිරි
අපේ ආහාරවල රසය වැඩි කරන පොල් කිරි, සාමාන්ය කිරිවලට වඩා හොඳ ශාකසාර විකල්පයකි. නිර්මාංශ ආහාර ගන්නා අයට මෙය කදිම තේරීමකි.
● වර්ජින් පොල්තෙල් – කිසිදු රසායනික ක්රියාවලියකට හෝ අධික රත් කිරීමකට ලක් නොකළ පිරිසිදුම පොල්තෙල් වර්ගයයි. ආහාරයට සහ සිරුරට ගුණාංග රැසක් ලබා දෙන පෝෂණ ගුණයෙන් ඉහළම තෙල් වර්ගයකි.
පොල් මදයෙන් සුවිශේෂී වට්ටෝරුව
පොල් රොටි
පොල් මදය භාවිත කරන සරල, රසවත් සහ පෝෂක සහිත කෑමක් ලෙස පොල් රොටි විශේෂයකි. මෙය නිවසේදීම පහසුවෙන් සාදා ගත හැකිය.
අවශ්ය ද්රව්ය
තිරිඟු පිටි හෝ කුරක්කන් පිටි කෝප්ප 2 ක් පමණ.
ගා ගත් නැවුම් පොල් කෝප්ප 1 ක් පමණ.
ලුණු තේ හැඳි 1/2 ක් පමණ (රස අනුව)
අමු මිරිස් කරල් 1-2 ක් සිහින්ව ලියා ගන්න (අත්යවශ්ය ම නොවේ).
රතු ලුනු ගෙඩි 2-3 ක් සිහින්ව ලියා ගන්න.
කරපිංචා කොළ ස්වල්පයක් සිහින්ව කපා ගන්න.
උණු වතුර අවශ්ය පමණට.
සාදා ගන්නා ආකාරය
01. ළමුවෙන්ම විශාල භාජනයක් ගෙන පිටි, ගා ගත් පොල්, ලුණු, සිහින්ව කපා ගත් අමු මිරිස්, රතු ලුනු සහ කරපිංචා එකට දමා හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
02.පිටි ගුලිය සකස් කිරීම සදහා ටිකෙන් ටික උණු වතුර එකතු කරමින් මිශ්රණය අතින් අනා ගන්න. පිටි ගුලිය අධික ලෙස දියාරු නොවන සේ, හොඳින් තදට සහ මෘදුව අනා ගැනීම වැදගත්ය.
03.අනාගත් පිටි ගුලිය තෙත රෙද්දකින් ආවරණය කර විනාඩි 10ක් පමණ තබන්න.
04.රොටි සෑදීම සඳහා පිටි ගුලිය කුඩා ප්රමාණවලට වෙන් කර, එක් එක් ගුලිය අතින් හෝ රොටි ලෑල්ලක් මත ඉතා තුනී නොවන සේ රවුමට හැඩ ගන්වා ගන්න.
05.රොටි පුළුස්සා ගැනීම සඳහා තාපය මධ්යස්ථ මට්ටමේ පවතින පැතලි තැටියක රත් කරන්න. රොටි තැටිය මත තබා, දෙපැත්ත රන්වන් පැහැ වන තුරු සහ හොඳින් පිපෙන තුරු තෙල් නොමැතිව පුළුස්සන්න.
06.උණුසුම් පොල් රොටි, ලුණු මිරිස්, කට්ට සම්බෝල හෝ රසවත් පරිප්පු හොද්දක් සමඟ පිළිගන්වන්න.
මේ ආකාරයට සාදා ගන්නා පොල් රොටි මඟින් ඔබේ දෛනික ආහාර වේලට දේශීය පෝෂණ ගුණයෙන් ඉහළ පොල්වල අසීමිත වාසි පහසුවෙන් එක් කර ගත හැකිය.
● සමතුලිත භාවිතය සඳහා සැලකිල්ල
පොල්වල ඇති ගුණාංග විස්මයජනක වුවත්, ඕනෑම දෙයක් භාවිත කිරීමේදී සමතුලිතතාවය පවත්වා ගැනීම වැදගත්ය. පොල්තෙල් යනු මේදයකි. එය සෞඛ්ය සම්පන්න වුවද, අධික ලෙස භාවිත කිරීම කැලරි ප්රමාණය වැඩි වීමට හේතු විය හැක. එබැවින් ආහාර පිසීමේදී සීමාවකින් යුතුව භාවිත කිරීම වැදගත්ය.
● විශේෂයෙන්ම, පොල්තෙල් තෝරා ගැනීමේදී වර්ජින් පොල්තෙල් හෝ රසායනික ද්රව්ය භාවිතයෙන් තොරව නිපදවන ලද පිරිසිදු පොල්තෙල් තෝරා ගැනීමට වගබලා ගත යුතුය.
පොල් යනු අපගේ දේශීය ආහාරවල රසයත්, අපගේ සෞඛ්යයත් සුරකිමින් අපට ලැබුණු අපූරු සම්පතකි. එය ශක්තිය ලබා දෙන, ප්රතිශක්තිය වැඩි කරන සහ රූපලාවණ්ය අවශ්යතා සපුරාලන ස්වාභාවික ඖෂධයකි. අපේ නිවසේ මිදුලේම තිබෙන මේ කල්ප වෘක්ෂයෙන් ලැබෙන දායාදයන්, නවීන තාක්ෂණය හා වෙළඳපොළේ ඇති කෘත්රිම නිෂ්පාදන වෙනුවට භාවිත කිරීම මඟින්, අපට නීරෝගි සහ සෞඛ්ය සම්පන්න ජීවන රටාවකට හුරු විය හැකිය. අපේ දේශීය වත්කම්වල වටිනාකම හඳුනාගෙන, ඒවා අපේ දෛනික ජීවිතයට නිවැරදිව ඒකාබද්ධ කර ගැනීම ඉතාමත් වටිනා වූ දෙයකි.
TEXT – දිලක්ෂි විමලසේන
